Khoa Học Về Gia Vị

Nhiều người làm bếp thấy e ngại trước các loại gia vị. Họ thường mua một lọ gia vị dùng cho một công thức nấu ăn nào đó, rồi dùi vào góc tủ bếp chẳng hề rớ tới suốt nhiều năm. Ta không nên làm vậy vì gia vị là huyết mạch của vô số món ăn. Phớt lờ các loại gia vị sẽ báo hại tài năng nấu nướng của người đầu bếp. Gia vị không chỉ làm tăng hương vị tự nhiên của món ăn, mà còn có thể mang đến hương vị mới cho những món ăn quen thuộc, kích thích mọi giác quan của chúng ta.

Nấu ăn không chỉ là gìn giữ những sáng tác một bản giao hưởng mà không có bộ dây; những người làm bếp muốn trải nghiệm những cách kết hợp hương vị mới, tạo ra cú sốt hào hứng và khiến thích thú. Các công thức chỉ dẫn trong cuốn sách này giúp bạn khơi dậy trí sáng tạo, những cho đến gần đây, chưa nhất thiết để biết được những loại gia vị nào sẽ hòa quyện với nhau là hơn cho quang phổ mùi vị. Các công thức này dẫn dắt, truyền thông một chút trực giác tường là các thành phần tạo ra những hỗn hợp gia vị phù hợp.

Điều này đây không còn nữa, bởi các khám phá khoa học đã thay đổi những quan niệm lỗi thời về gia vị. Gia vị có thể được pha trộn và thêm vào món ăn theo những cách tinh tế hơn, mà với người không nên bó buộc bản thân trong công thức của đầu bếp, các “chuyên gia” trên Internet hoặc truyền thống dân dã. Cuốn sách này là hành quả của rất nhiều năm mày mò và đẩy tâm vọng, mục tiêu là trình bày một số nguyên tắc dễ áp dụng, có cơ sở khoa học, với hy vọng thay đổi cách bạn sử dụng các loại gia vị khi nấu ăn.

Tuy nhiên, điều quan trọng là trí thức có xưa không bị loại bỏ. Kinh nghiệm nấu nướng suốt nhiều thế kỉ chính là nền tảng di sản ẩm thực của mỗi quốc gia, và trong cuốn sách này, bạn sẽ khám phá nhiều loại gia vị truyền thống được sử dụng ở các vùng và quốc gia tiêu biểu trên khắp thế giới.

Rất nhiều đầu bếp hàng đầu chuyên về ẩm thực của các vùng khác nhau đã đóng góp một số hỗn hợp gia vị và công thức nấu ăn yêu thích của họ. Thay vì bắt đầu từ con số không, bạn có thể sử dụng các công thức hỗn hợp gia vị lý tưởng mà họ đã tinh chỉnh trong nhiều năm trời. Các công thức nấu ăn trong sách này sẽ mang đến một số hỗn hợp thú vị của họ, đồng thời đề xuất những cách kết hợp gia vị mới để thêm chút bất ngờ thú vị cho các món ăn quen thuộc.

Dù bạn là người nấu nướng giàu kinh nghiệm hay tay mơ trong căn bếp, tôi hy vọng bạn sẽ được truyền cảm hứng và sức mạnh để bộc lộ tài năng nấu nướng của mình. Hãy rắc một chút học thức rút nhặt kiến thức khoa học về hương vị vào món ăn; hãy để cuốn sách này dẫn dắt bạn vào một thế giới ẩm thực mới mẻ đầy cảm xúc. Nhưng tủ gia vị của bạn sẽ không bao giờ chỉ toàn mì chính trong góc tối nữa!