Khoa Học Về Nấu Ăn

Mọi đầu bếp đều biết rằng việc chuẩn bị đồ ăn cho người khác còn mang lại niềm vui trọn vẹn hơn cả việc thưởng thức món ăn.

Nấu ăn được gọi là một “nghệ thuật” nằm trong các “nghi thức” và quy trình mà từ trước tới nay các đầu bếp vẫn nhất nhất tuân theo. Tuy nhiên, nhiều “quy tắc” trong số đó là lầm lẫn và kìm hãm sự sáng tạo. Khoa học và lý logic cho chúng ta thấy có thói quen thường sai lầm. Chẳng hạn, không cần ngâm nấm dù nhiều người trước khi nấu, Không cần cho thịt đã ướp “nghỉ” để “giữ lại” nước thịt bên trong, và thịt sẽ ngon hơn nếu được ướp trong thời gian thay vì nằm gió hàng giờ.

Trong cuốn sách này, tôi trả lời hơn 160 câu hỏi và các vấn đề bức bối thường gặp nhất về nấu ăn, giúp bạn các nghiên cứu mới nhất để đưa ra những giải đáp ý nghĩa và thực tế. Tôi sẽ cho các bạn thấy khoa học có thể là một phương tiện để thưởng thức trọn vẹn những điều kỳ diệu mà chúng ta quan sát được trong căn bếp mỗi ngày. Nhờ sự trợ giúp của kinh hiển vi, chúng ta có thể thấy cây đánh trứng làm biến phần lòng trắng trứng hơi vàng và rất nhỏ thành meringue xốp như bông và trắng như tuyết như thế nào. Và một chút kiến thức khoa học sẽ giải thích tại sao một miếng thịt xèo xèo trên chảo nóng chuyên từ một khối thịt tươi dai, nhạt nhẽo thành món thịt khiến người ta thèm thuồng.

Với những hình ảnh và biểu đồ ấn tượng, cuốn sách nghiên cứu sâu các quá trình và kỹ thuật nấu ăn dưới góc độ bản chất thịt, cá, sữa, gia vị, bột mì và trứng, đồng thời hướng dẫn bạn trang bị những thiết bị và đồ dùng tốt nhất cho căn bếp của mình.

Sử dụng lời diễn đạt gần gũi và hạn chế tối đa từ ngữ chuyên môn, tôi muốn giúp độc giả hiểu hơn về khoa học thực phẩm và việc nấu ăn để góp phần khơi bừng sáng tạo của mọi người trong chuyện bếp núc. Không còn bị bó buộc bởi những quy tắc của một công thức nấu ăn, các đầu bếp có thể áp dụng khoa học để sáng tạo và thử nghiệm những món mới. Tôi thực sự hy vọng rằng sau khi đọc xong cuốn sách này, bạn sẽ có được cảm hứng và kiến thức cần thiết để nấu ăn theo một cách mới, thích thú hơn cũng như ngạc nhiên hơn.